Peran Mikroorganisme Saccharomyces cerevisiae dalam fermentasi tape singkong

  Fermentasi bahan pangan adalah sebagai hasil kegiatan beberapa jenis mikroorganisme baik bakteri, khamir, dan kapang. Mikroorganisme yang memfermentasi bahan pangan dapat menghasilkan perubahan yang menguntungkan (produk-produk fermentasi yang diinginkan) dan perubahan yang merugikan (kerusakan bahan pangan). Dari mikroorganisme yang memfermentasi pada bahan pangan, yang paling penting adalah bakteri pembentuk asam laktat, asam asetat, dan beberapa jenis khamir penghasil alkohol. Salah satu jenis bakteri yang digunakan dalam fermentasi adalah Saccharomyces cerevisiae. Saccharomyces berasal dari bahasa Latin Yunani yang berarti “gula jamur” sedangkan cerevisiae berasal dari bahasa Latin yang berarti bir (Sukoco, 2010.). Saccharomyces cerevisiae merupakan jenis khamir yang mempunyai sel tunggal. Sel khamir terdiri dari kapsul, dinding sel, membran sitoplasma, nucleus, vakuola, globula lipid dan mitokondria. Khamir ini berbentuk oval (bulat telur) dengan ukuran sekitar 1-5μm atau...